Platos típicos de Tenerife: qué comer para conocer la gastronomía canaria de verdad
Cuando viajas, una de las primeras cosas que quieres saber es qué se come allí. Si disfrutas comiendo como nosotros, esta guía de platos tipicos tenerife te viene de lujo: hay carne, pescado, verduras, legumbres, papas y mucho sabor de casa.
Eso sí, aunque hablemos de Tenerife, muchos de estos platos también se comen en el resto de Canarias. Puede cambiar la manera de prepararlos, el punto del mojo o los ingredientes que añade cada familia, pero la base gastronómica es muy parecida en todas las islas.
La cocina canaria es sencilla, completa y bastante nutritiva. Al ser una isla, el pescado tiene un peso importante, pero tampoco faltan los guisos potentes, las carnes y los productos de la huerta. Vamos, que aquí no te vas a quedar con hambre.
Tabla de contenido
- 🥔 Papas con mojo y escaldón, dos imprescindibles
- 🍲 Puchero, potajes y cocina de cuchara
- 🥩 Carnes canarias para comer sin complicarte
- 🐟 Pescados y sabores del mar
- 🌊 Lapas, el picoteo más marinero
- 🍚 Lo que también se come en casa
- ✅ Qué pedir si tienes poco tiempo
🥔 Papas con mojo y escaldón, dos imprescindibles
Si vas a probar platos tipicos tenerife, empieza por las papas con mojo. No necesitan demasiada presentación: papas pequeñas cocidas, normalmente con piel, y acompañadas de mojo rojo, mojo verde o los dos. Es uno de esos platos que aparece como entrante, guarnición o simplemente para picar mientras esperas lo demás.
El segundo básico es el escaldón, una elaboración hecha con gofio y caldo. Y aquí está la gracia: no hay dos iguales. Puede llevar caldo de pescado o de carne, cebolla por encima, mojo, verduras, pescado o trozos de carne. En muchas casas se aprovecha el caldo de un puchero para hacerlo, así que cada cucharada puede saber diferente según quién lo prepare.
Estos dos platos tipicos tenerife te enseñan algo importante: la cocina canaria tiene recetas muy humildes, pero con mucha personalidad. Con pocos ingredientes bien puestos sale un plato tremendo.
🍲 Puchero, potajes y cocina de cuchara
El puchero canario es de esos guisos que te arreglan el día. Lleva verduras, garbanzos, carne y pollo, todo cocido lentamente en un caldero, que al final es una olla grande de toda la vida. La idea es dejarlo hasta que todo quede bien tierno y el caldo coja sabor de verdad.
Además, del puchero puedes sacar más de una comida. El caldo sirve para preparar escaldón y también puedes añadir parte de los ingredientes del propio guiso. Aquí se aprovecha todo, como tiene que ser.
Otro de los platos tipicos tenerife que apetece especialmente cuando refresca es el potaje de berros. Su base es muy sencilla: berros, papas, judías grandes y un trozo de mazorca de maíz, al que en Canarias llamamos piña. Hay quien le pone también un poco de chorizo. Calentito, contundente y muy bueno para los meses de noviembre y diciembre.
Si quieres entender mejor dónde se disfruta esta cocina casera, merece la pena saber qué es un guachinche y cómo funciona esta tradición canaria. Es una experiencia muy ligada a comer sin prisas, con recetas locales y vino de la casa.
🥩 Carnes canarias para comer sin complicarte
La carne de fiesta, o simplemente carne fiesta como solemos decir aquí, es cerdo frito acompañado de papas fritas, limón y un poco de perejil. No tiene mucho misterio, pero está buenísima. Es muy típica en fiestas de pueblo, verbenas y ventorrillos, porque es una comida rápida, sabrosa y muy socorrida.
Eso sí, intenta que el corte sea más bien magro si no eres de encontrarte demasiada grasa. Cuando la carne sale buena, con las papas y el limón, no necesitas nada más.
La ropa vieja también forma parte de estos platos tipicos tenerife, aunque se consume en otros lugares de España, Cuba y América Latina. Aquí suele llevar pollo y carne mechada, es decir, cocinada lentamente hasta poder desmenuzarla, junto con garbanzos, pimiento y cebolla. Algunas versiones añaden tocino. Es un plato meloso, lleno de sabor y de los que repetirías más de una vez.
No dejes de probar la carne de conejo, normalmente guisada en su salsa y muy relacionada con el salmorejo canario. También tienes la carne de cabra, preparada con adobo. Tiene un sabor muy bueno, aunque es verdad que puede llevar bastante hueso y tendón. Si vienes a Tenerife, por lo menos hay que probarla una vez.
🐟 Pescados y sabores del mar
Siendo una isla, era imposible hablar de platos tipicos tenerife sin entrar en el pescado. Uno de los más curiosos son los tollos. No son callos, aunque el nombre pueda despistar. Son tiras de cazón, un tipo de tiburón, preparadas en salsa. Es un plato con personalidad y bastante distinto a lo que te puedes encontrar fuera de Canarias.
También está la morena frita. Sí, esa especie de pez alargado que parece una serpiente marina. Puede echar un poco para atrás la primera vez, pero frita está bastante buena y sorprende más de lo que parece.
El sancocho es otro clásico: pescado cocido, habitualmente cherne, acompañado de papas y batatas. Es una receta directa, sin adornos innecesarios, donde lo importante es que el producto esté bueno.
Para algo más intenso, pide atún en adobo. Son tacos de atún con un adobo parecido al que se emplea en el conejo, normalmente acompañados de papas guisadas. La salsa deja un puntito picante y, además, es un pescado cómodo de comer porque no tiene espinas.
Y si aparece vieja en la carta, pide vieja. Es uno de los pescados más representativos de Canarias. Puedes encontrarla a la plancha, pero guisada o cocida queda más jugosa y conserva mejor la carne. La plancha puede intensificar el sabor, sí, pero también la seca demasiado si no se controla.
🌊 Lapas, el picoteo más marinero
Entre los platos tipicos tenerife que debes pedir para compartir están las lapas. Se suelen servir con mojo verde o con un chorrito de limón. Son un molusco que requiere un poco de paciencia para comer, porque hay que ir sacándolo de la concha, pero el sabor merece la pena.
No son exclusivas de Canarias, claro, pero aquí están muy arraigadas y forman parte de cualquier recorrido gastronómico que se precie. Si no las has probado nunca, no te quedes con las ganas.
🍚 Lo que también se come en casa
Una cosa es hablar de comida tradicional y otra pensar que todos los días se come puchero, sancocho o carne fiesta. Igual que en Valencia no se come paella a diario, en Tenerife también hay comidas sencillas de casa.
Un plato totalmente normal puede ser arroz, huevos, salchichas, papas fritas y salsa de tomate. Y ya está. Porque los platos tipicos tenerife son importantes para conocer la isla, pero la comida de verdad también está en esos platos cotidianos que te prepara tu madre un día cualquiera.
✅ Qué pedir si tienes poco tiempo
Si solo puedes probar unas cuantas cosas, quédate con esta selección de platos tipicos tenerife:
- Papas con mojo, sí o sí.
- Escaldón, para probar el gofio en una receta de cuchara.
- Ropa vieja o carne fiesta, si te apetece carne.
- Potaje de berros, si buscas algo casero y contundente.
- Sancocho, atún en adobo o vieja, si te tira el pescado.
- Lapas, para picar algo diferente con sabor a mar.
La clave es no quedarte únicamente con las papas con mojo. Están buenísimas, evidentemente, pero la gastronomía canaria tiene mucho más: guisos, fondos de caldo, pescados locales, carnes adobadas y recetas que cambian de una casa a otra. Si quieres seguir descubriendo cocina y tradiciones de la isla, tienes más ideas en el blog de Guachinche Romance.
